舌尖上的旅行 全国各地特色美食(三)

时间:2022-04-07 13:36 作者:博亚体育app官网
本文摘要:【海南】 椰子饭——在海南的民间食品中,椰子饭是一种十分特有的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一起煮熟而出,是海南传统农家小吃。椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,饭粒倒影半透明,状如珍珠,软硬相间,脆糕融合,慢品细嚼,椰香浓烈,清甜爽口。早于在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记述,其具备补肾壮阳、温中理气等功效。 清补凉——清补凉是又龙山消火又补足血气的海南小吃,网友自己在家也可以尝试制作。

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【海南】    椰子饭——在海南的民间食品中,椰子饭是一种十分特有的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一起煮熟而出,是海南传统农家小吃。椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,饭粒倒影半透明,状如珍珠,软硬相间,脆糕融合,慢品细嚼,椰香浓烈,清甜爽口。早于在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记述,其具备补肾壮阳、温中理气等功效。

    清补凉——清补凉是又龙山消火又补足血气的海南小吃,网友自己在家也可以尝试制作。清补凉由多种食材包含,糖水煮的芸豆,煮好的绿豆,通心粉,鹌鹑蛋,菠萝丁,西瓜丁,桂圆肉,红枣,薏米等材料都是清肝润肺的圣品。    文昌鸡——文昌鸡是海南地区 胜盛誉的传统名菜,堪称“四大名菜”之首,在海南有“无鸡不成宴”的众说纷纭,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩,皮薄骨糕,香味甚浓,肥而不腻。

与其伴的文昌鸡饭,堪称享有盛名东南亚的美食。文昌鸡摆盘美观,色泽淡黄明亮,皮质地肉帕味鲜,醮佐料而不吃,入口喷香,爽滑出现异常。    竹筒饭——竹筒饭是海南黎族传统美食。

它是用新鲜竹筒装有着大米及味料烤熟的饭食。黎族民众,少于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改良提升,使之摆上宴席餐桌,声誉甚低,沦为海南知名风味美食。

黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气别致,柔软透口。    和乐蟹——原产万宁市一带海中的和乐蟹,粉剩肉肥,为其它青蟹少见,尤其是其脂膏,金黄油亮,有如咸鸭蛋朱,香味扑鼻,是海南四大名菜之一。少见食法是清蒸,煎以姜醋配制的调料,原汁原味,美在其中。

此菜特点是原汁原味、蟹肉鲜美、膏黄色形似咸蛋朱、味可口,营养价值低。    【重庆】    酸辣粉——酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而出。

酸辣粉源自四川民间,后来渐渐沦为全国名小吃。    毛血旺——毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料。

毛血旺的烹调技巧以煮菜居多,口味归属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现不吃,欲起名毛血旺,毛血旺的名气已引导川菜大军,席卷了大江南北。

另外,毛血旺又叫“冒血央”,其味道麻、辣、鲜、香四味应有尽有。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别简单猪血,主要食材还有鳝鱼片,广肚,鱿鱼,大肠,午餐肉等。    回锅肉——回锅肉是汉族特色菜肴,科中国八大菜系川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式,川西地区还称作煮锅肉。

回锅肉的特点是口味特有,色泽红亮,肥而不腻。所谓接棒,就是再度烹饪的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是十分最重要的,川菜考级常常用回锅肉作为替代性菜肴。回锅肉仍然被指出是川菜之首,川菜之化身,提及川菜必定想起回锅肉。

    泡椒凤爪——泡椒凤爪,汉族特色小吃之一,科川菜系,以麻辣有华尔、皮韧肉香而闻名。泡椒凤爪既播磨大雅之堂,也为普通老百姓所青睐。

此款美食具备油腻生津、增进血液循环的功效。制作过程较为讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪甜美洁白,磨碎时骨肉生香,具备很强的催味功效。    重庆火锅——要说重庆的美食代表,当科重庆火锅,从不滑稽地说道:“到重庆若不吃火锅,那就相等到时过重庆!”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血央等,又称作毛肚火锅或麻辣火锅。

出生于在重庆的刘演员说道,要想要体验重庆饮食文化,就一定之前老火锅馆。那里有特制矮小的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁下坠,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯手箸。特别是在盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱下上衣赤膊上阵。    【四川】    钵钵鸡——钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵鲜花配以麻辣居多的佐料,再加多种调料的去骨鸡片拌和而出,有皮质地肉帕,麻辣鲜香,辣韦斯高的特色。

吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。钵钵鸡源于四川的农村,有数上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点温柔质朴的乡村气息,因其具备麻辣爽口,食用便利,风味特有等优点,受到四川地区的民众普遍青睐。    钟水饺——钟水饺是四川省成都市知名的传统小吃之一,始自光绪十九年,创始人钟少白,原店名为“协森弘”,1931年开始挂起了“荔枝巷钟水饺”的看板。

钟水饺在用材上具备自己的特色,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不特其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带上咸,兼具辛辣,风味特有;在口味上,钟水饺具有甜味。    酸菜鱼——酸菜鱼科四川菜系,四川菜拥有“一菜一格,百菜百味”之誉,以其特有的调味和特有的烹饪技法而闻名,各地也有称作“酸汤鱼”。酸菜鱼以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而出。

酸菜鱼源自重庆江津的江村渔船。据说,渔夫将捕捉的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜不吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,颇受百姓青睐的酸菜鱼就问世了。    担担面——担担面是四川民间十分广泛且极具类似风味的一种知名小吃。

因都由小贩挑担卖唱,由此故名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味引人注目,味而不腻,甜而不燥,可谓川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有白辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、白酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,较为适口。

    灯影牛肉——灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名不吃,有数100多年历史。作法为:把牛后腿腱子肉切片后,经腌制、晾、烘、煮、炸、油炸等工序制作而出。特点是麻辣香甜,颇受人们青睐。因肉片厚而长、可以利用灯影、有民间皮影戏之效果而故名。

牛肉片厚如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。    【贵州】    牛肉粉——牛肉粉是一种贵州家喻户晓,人人皆知的风味美食。在熬粉时很有讲究,将牛肉洗涤小块大块入锅熬至半生捞出,用净锅煮沸、糖色、香料烧开放进一半牛肉熬至煮熟,捞起、小块5厘米宽、3厘米长的薄片;另一半牛肉小块见方小丁用小火调味,冷水的酸莲白切茁壮块状,芫荽小块节待用;米粉放进热水锅中毛巾浮,捞入面碗内,再行将托好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放置粉上,杯子进原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具仅有的一道地道贵州美食。

    鬼卤饭——鬼卤饭是名菜的一种,源于贵州贵定。是普通人家的树根,于今上得街头,出了一种小吃,现在大饭店中也开始风行。鬼卤饭制作过程中,自有其特有之处,腊肉、葱花、酸豇豆、冷水白菜或者包菜切片,特酱油与油炸的辣椒等,炒起后,鲜亮诱人,香味四溢,一般用圆平铁锅放到店外,是贵州街头 少见的小吃。

    酸汤鱼——酸汤鱼,苗族特有的食品,入口酸味可口,辣劲十足,令人胃口大进。一般是再行重新加入特产难受辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出大自然酸汤,然后将清除的活鱼下锅熬。

酸汤是用烧开的米泔水酿制而出的,上好的酸汤有误白色。苗族有句民谣:" 红 红的,要数冬天雪。辣 辣的,要数白糖甘蔗。香 美的,要数酸汤鱼。

"    爱情豆腐果——爱情豆腐果以其名奇特、意味深长、风味古朴为特色。作法:将豆腐小块小块,经适度碱水烘烤后,放到甩有食油的有眼铁片或铁网上,用糠壳、锯木屑小火烤制。待油炸至外壳焦黄油亮、象刮起吸气一样鼓起来时,头颅堆任用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、腰耳根等混合而出的"蘸水"、趁热不吃下、辣香嫩毛巾、咸鲜爽口,是一种色、香、味应有尽有的一种小吃。

    【云南】    过桥米线——过桥米线源于蒙自地区,是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而出的。过桥米线由四部分构成:一是汤料覆盖面积有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟期的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水额烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

    汽锅鸡——汽锅鸡是云南特有的高级风味菜,它的烹调方法类似,鸡肉鲜美、汤汁可口、原汁原味、极富营养,在国内外均享盛誉。在烹调时,在汽锅劳改一盛满水的汤锅,然后把鸡块放进汽锅内,纯由蒸汽将鸡煮熟,此菜汤汁为蒸汽凝成,维持了原汗原味,肉帕梨,汤清鲜,深得食者赞誉。    饵块——饵块为云南特有,昆明 知名的名特小吃之一,也是大理地区少见的传统食品之一。

饵块系用优质大米加工做成,其制作过程是将大米淘洗、洗净、煮熟、冲捣、烫做成各种形状。一般分成块、丝、片三种。制作方法分成火烧、熬、油炸、卤、煮、炸均可,风味各异,幸食莫不。

    【西藏】    藏族酸奶——藏族酸奶用牛奶做成酸奶,是藏族老少喜食的佳品。制作方法为,再行将牛奶浸泡,放入容器内,重新加入少量酸牛奶不作发酵剂,温度控制30~40℃,使乳酸菌大量交配,将牛奶中的乳糖分解成乳酸,随着乳酸酸度的大大减少,牛奶中的酪蛋白开始溶解,就凝固成嫩豆腐状的酸奶,并产生一种芳香气味,才可食用。酸奶特点为色洁白,解暑生津。

    酥油糌粑——酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食。酥油就是指牛奶中萃取出来的奶油,糌粑是将青稞拌后,用手磨磨出的粉。不吃酥油糌粑时再行推倒奶茶小半碗,再行放进酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指配料,并切成小团食用,它具备酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。

酥油糌粑营养非常丰富,发热量大,吃御寒。    藏族刮起肺——藏族刮起肺是藏族腌制肉制品之一。刮起肺是用新鲜猪肺,从喉头用人工吹气,边吹边用手敲打肺部,使肺扩展,再行用适度的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥特温开水徵成乳状,用汤匙从喉头倒入肺,边溪边边吹气,边敲打,大约须要反复五、六次方能灌完,然后用麻线把喉管扎紧,悬挂火塘低处潮湿,两个多月后才可食用。

    【陕西】    酸汤水饺——酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃,具备1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放到特制的酸汤内食用。

酸汤不含虾皮、煮芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、辣醋、酱油等13种调料。    羊肉泡馍——羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍,古称"羊羹"。西北回族风味美馔,奇以陕西西安 享牛羊肉泡馍盛誉,北宋著名诗人苏轼尚存"陇馔有熊腊,秦肉唯羊羹"的诗句。它烹调细致,料重味醇,肉番茄汤美浓,肥而不腻,营养非常丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所青睐,外宾来陕也争先享用,以啖口福。    商州糍粑——糍粑,本来是南方人用一种江米(糯米)制成的食品,但是陕西商州人的糍粑不是用江米制成的,而是用洋芋制成,是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一,本地人叫此为“调和饭”,据传可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋纸汤饭,而一旦来了客人之后以“软糍粑”来宴请客人,从而糍粑亦沦为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃。    肉夹馍——肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的全称,陕西省特色食物之一。

在肉夹馍中,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍” 有名。腊汁肉夹馍是陕西省知名西府(宝鸡市)小吃和西安市知名小吃。

宁夏的肉夹馍为羊肉馅,每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没区别。    【甘肃】    拔丝洋芋——拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜,用甘肃特产洋芋不作原料,夏天也简单白兰瓜不作原料,做成拔丝白兰瓜。作法:洋芋洗涤削皮,小块滚刀块或菱形块,分两次放进油锅中炸熟呈圆形金黄色。

炒勺内拔少许油,将白糖放进不时地摇动,使糖加热均匀分布融化,等糖液起小针尖大小的泡时,很快将炸伤好的洋芋块放入,马利亚上芝麻颠翻均匀分布后盛盘上桌。    兰州拉面——兰州拉面创立于光绪年间,系由回族杨家人马保子自创。

牛肉面以肉番茄汤鲜、面质细致而蜚声中外。兰州牛肉面有一明(汤清)、二白(萝卜红)、三白(辣子油红)、四绿(香菜蓝)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据笔画可分成大长、长、粗、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场纳成,一碗面将近两分钟才可作好,再行倒入下调好的牛肉面汤、白萝卜片,徵上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

    天水酿皮——天水酿皮是用面粉制作而出的。其作法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离出来。淀粉溶解后,推倒去清水,加放食碱,徵成面浆,杯子进追底盘上笼煮熟,凉冷后小块筷子笔画的长条才可。

面粉中的蛋白质则另外煮熟,小块薄片,随碗配上。一碗黄亮半透明的酿皮子,再加油泼洒辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,再行特一小撮青菜,具备色媚味美、油浓汁脚、炎热利口、喷香解暑之特点。    【青海】    羊肠面——羊肠面是青海省省会西宁地区少见的一种风味小吃。

它以羊肠为主料,并伴以热汤穿孔共食。作法是将羊的大小肠管洗涤,肠壁油不剔刨,取出葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口蒸熟,并在熬羊肠的汤内投放已蒸熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。羊肠分成肉肠和面肠之分,肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而出的。

同时,有些地方还有用煎锅煮出来的大肚片,以及上好的羊腿肉,堪称是色香味美。    干板鱼——青海有句顺口溜:“贵德的梨儿墓道的瓜,湟源的干板鱼天下弗。”这话一点儿不骗。

青海省盛产湟鱼,因其体肥肉帕味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏,洗涤杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。干板鱼经水泡硬后,肉质柔软,可烹调出有风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末重新加入面粉,徵为糊状,涂抹在洗涤的干板鱼上煮熟。

由于干鱼软化,佐料也就渗透到肉中,待蒸气笼罩、香味扑鼻时放入,连鱼肉带上面块一起食用,辛辣可口,芳香鲜美。    【宁夏】    盖碗茶——盖碗茶是回族传统饮茶风俗。

因盛水的盖碗由架上,喇叭口茶碗和碗垫三部分构成,故称盖碗或三炮台,据传始自唐朝贞观年间。此茶因配料有所不同而有有所不同的名称。一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

    丁香肘子——丁香肘子又称炉毛肘子,是银川的特色风味食品。其味肥而不腻,髯而不柴,软烂适口,味道浓郁。丁香肘子制作方法是,肘子先经炉毛、风吹浸后,皮净质洁,然后经白熬、上色、改刀、定碗、捕虫蒸、倒入汁。每道工序的操作者十分细致,再加选料讲究,调料中的丁香浓烈叛人,风味特有,颇受顾客青睐。

    手捉羊肉——手捉羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、返、维等民族青睐的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们险恶的生活环境和特有的生活习惯有相当大的关系。出外游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不吃饱之功效。

手捉羊肉烤肉有三种,即冷不吃(切片后上笼蒸热煎三合油)、冻不吃(切片后必要煎精盐)、煮不吃(用平底锅煮冷,边煮边不吃)。手捉羊肉特点是肉味可口,不腻不膻、色香应有尽有。    【新疆】    手抓肉——手抓肉因用手捉不吃故得名。手抓肉作法较非常简单,即先将带骨的羊肉剁成块,放进清水中蒸熟,捞起后上面马利亚上洋葱末、盐、再行倒入点滚汤即成。

这种肉味道甜美软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,是本地人宴请来客的美食。尤其用小羊肉煮出的,谓之“羊羔肉”,其美味则极具上乘。    新疆大盘鸡——新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配上皮带面烹调而出。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和硬糯甜润的土豆,甜中有香,粗中带细,而且经济实惠,合适亲朋好友聚会食用。

大盘鸡来源有众多众说纷纭,现实的来源已无法考究,据传发源地是新疆沙湾县,流传多的众说纷纭为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而出。    烤馕——馕的一般作法跟汉族油炸烧饼相近。在面粉中加少许盐水和酵面,和烘,烫浮,略为放,才可烤制。加到羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料蒸馅烤制的为肉馕。

馕的品种很多,约有50多种,还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。


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